汕头蚝烙：传统美味点燃文旅新热潮‌

　　潮汕站电‌ 近日，随着“香港万人游·潮州文化美食之旅”专列的启动，汕头传统美食蚝烙再次成为海内外游客的“舌尖焦点”。在潮汕站南广场的欢迎仪式上，不少香港游客刚下高铁便迫不及待地询问“哪里能吃到正宗蚝烙”，这道承载着潮汕百年历史的小吃，正以独特魅力助推当地文旅经济。

　　一、历史渊源：从市井小摊到非遗名片‌

　　蚝烙在潮汕地区已有数百年历史，其雏形可追溯至清代末年街头巷尾的小食摊。民国初年，汕头安平路的“老会馆蚝烙”等店铺以精工细作闻名，选用饶平汫洲珠蚝、本地薯粉及猪油煎制，成就外酥内嫩的经典风味。2010年后，随着《舌尖上的中国》的热播，蚝烙从地方小吃跃升为“非遗美食”代表，吸引全球食客慕名而来。

　　二、匠心制作：食材与技艺的极致追求‌

　　正宗蚝烙讲究“鲜、脆、嫩”：

　　食材严选‌：每日现捕的生蚝需饱满多汁，搭配潮汕本地薯粉调和成浆，佐以葱花、鸡蛋提香；

　　火候把控‌：煎制时需用猪油中火慢煎，两面金黄酥脆，内里保留蚝肉鲜嫩，出锅时“滋滋”作响，香气四溢；

　　风味点睛‌：佐以鱼露、沙茶酱或辣椒酱，咸鲜微辣的口感层次丰富。

　　三、文化赋能：从餐桌到文旅的跨界出圈‌

　　蚝烙不仅是潮汕人的味觉记忆，更成为文旅融合的“活招牌”：

　　游客体验升级‌：在汕头小公园、牌坊街等景点，现做现卖的蚝烙摊日均销量超千份，游客可边观赏非遗技艺边品尝；

　　政策扶持助推‌：潮州对接待境外游客的旅行社给予奖励，并在星级酒店、古城区布放外卡POS机，便利国际支付；

　　产业创新延伸‌：部分餐厅推出“迷你蚝烙一口酥”“蚝烙沙拉”等新品，电商平台则上架冷冻半成品，让海外游子也能复刻家乡味。

　　四、未来展望：传统美食的国际表达‌

　　2024年潮州入境游客同比增长50.7%，蚝烙作为“美食外交”载体功不可没。随着潮汕菜“走出去”战略的深化，这道融合海洋文化与匠人精神的小吃，正通过国际美食节、跨境电商等渠道，向世界传递潮汕滋味。